Краеведческая рубрика «За словом»: ЗАТУРАН

Затура́н – поджаренная мука, разведенная молоком или чаем, «болтушка из белой муки, сваренная на молоке».
«По возвращении с дневного промысла на табор промышленники обыкновенно тотчас начинают варить себе в походном котелке пищу из мяса…, некоторые же гастрономы делают затуран (поджаренная на сковороде мука с маслом) и прочее»*
*Черкасов А. А. Записки охотника Восточной Сибири; Из записок сибирского охотника. М., 1990. С. 506.